（走進(jìn)中國鄉(xiāng)村）新一代傳承人探索豆腐文化韻味

　　中新社呼和浩特5月8日電 題：新一代傳承人探索豆腐文化韻味

　　中新社記者 張瑋

　　一場豆腐宴，一場直播，1998年生人的孟田和自己的大學(xué)同學(xué)舉著手機(jī)和相機(jī)穿梭在豆腐制作體驗(yàn)區(qū)、豆腐美食品嘗區(qū)、豆腐制品售賣區(qū)……近日，首屆豆腐文化節(jié)熱鬧地在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市托克托縣新營子鎮(zhèn)拉開帷幕。

　　孟田還是個新手主播，但她卻是托克托縣酸漿豆腐生產(chǎn)工藝的第九代傳承人，講起豆腐文化頭頭是道。

　　據(jù)史料記載，秦漢時期，現(xiàn)新營子鎮(zhèn)黑水泉村是云中郡武泉縣所在地，商賈云集的武泉縣內(nèi)便有傳統(tǒng)豆腐作坊。

　　豆腐在黑水泉村有千年傳承，精選小黃豆、小黑豆為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝造就出自然天成的黑水泉豆腐，因此黑水泉村也被譽(yù)為“豆腐村”。截至目前，新營子鎮(zhèn)共有豆腐從業(yè)人員200余人，年生產(chǎn)豆腐4200噸，產(chǎn)值達(dá)3600萬元人民幣。

　　制作豆腐工藝極為講究，需要經(jīng)過泡豆、打豆?jié){、稀釋、過濾、滾豆?jié){、點(diǎn)豆腐、回漿、入槽、壓豆腐、出槽等10道工序。

　　“我們的豆腐不同之處就在于點(diǎn)制所用的并非傳統(tǒng)的鹵水和石膏，而是黑水泉村特有的漿水。”孟田面對鏡頭娓娓道來，“漿水點(diǎn)制的豆腐味道鮮美，韌性十足，久煮不爛�！�

　　孟田的父親孟所收2015年時創(chuàng)建了自己的豆腐品牌，將村里幾十戶豆腐散戶聚集起來，統(tǒng)一收購、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售。

　　從小看爺爺做豆腐，聽爸爸講豆腐故事……孟田告訴記者，上一代豆腐匠人會把做豆腐劃歸為“人生三大苦”之一。而她覺得豆腐“外表方正，內(nèi)心柔軟，一生清白”，猶如人的品性。打開線上銷路，用新思維賣豆腐成為她的目標(biāo)。

　　從大一起，孟田化身“豆腐西施”走進(jìn)城市社區(qū)賣豆腐；大三時，她用一年時間成功申請到“中國綠色食品”標(biāo)志。“很多人喜歡吃我們村的豆腐，還喜歡聽我講豆腐文化�！�

　　“學(xué)習(xí)直播、短視頻制作，甚至把我周圍做主播、會拍攝、會剪輯的同學(xué)拉來入伙。”如今，孟田的直播賬號粉絲猛漲，她會定時在直播平臺為粉絲們講豆腐制作技藝和托克托縣豆腐的歷史文化。

　　苗苗是一名專業(yè)主播，也是孟田的同學(xué)、合伙人。從片場到農(nóng)場，苗苗深有感受：“播著播著，發(fā)現(xiàn)食物本身的韻味如此豐厚。”

　　孟田告訴記者，在這次豆腐文化節(jié)活動中，她第一次嘗試將體驗(yàn)板塊放進(jìn)來�！皼]想到吸引了不少小朋友�！�

　　孟田正在籌備豆腐制作技藝傳習(xí)所，希望豆腐文化走進(jìn)校園，走近更多人。(完)