阿拉善這道“非遺”美食 和北京烤鴨這么親近

　　一道是南北朝時(shí)期就已成為宮廷名菜的北京烤鴨，

　　一道是蒙古族宴席上最講究的傳統(tǒng)名菜烤全羊，

　　萬(wàn)萬(wàn)想不到百年前的阿拉善人，就將二者相結(jié)合，形成了如今阿拉善特有的“非遺”大餐——阿拉善烤全羊。

　　時(shí)至今日，從制作工藝到食用方法，二者依舊有相似之處，這是何等的“緣分”。

　　制作工藝：阿拉善烤全羊在蒙古族傳統(tǒng)烤全羊的基礎(chǔ)上，吸收了北京烤鴨“燜爐烤制”的技法，逐步形成獨(dú)特的烹飪技藝�？局茣r(shí)，保留全羊形體的完整性，不見(jiàn)明火，烤制過(guò)程多達(dá)十幾道工序，其中，把醬油和白糖熬成汁，涂于羊的外皮，與北京烤鴨的制作步驟有異曲同工之處。

　　食用方法：阿拉善烤全羊與北京烤鴨的食用方法相同，均由表及里，按皮、肉、骨的順序，逐樣品嘗，再輔之荷葉餅、小蔥、甜面醬等，包卷食之。

　　同年入選：2008年，阿拉善烤全羊與北京烤鴨因其歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的制作技藝，一起被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為中華飲食文化中的珍品。（完）